Mrożonki leczenie

Definicja MROŻONKI: Mrożonki są szczególnie cenione z racji na w najwyższym stopniu zbliżoną do świeżych wytwórów wartość odżywczą.W ostatnich latach na naszym rynku zwiększył się znacząco asortyment wytwórów mrożonych. Oprócz szablonowych mrożonych warzyw (marchewka, groszek zielony, fasolka szparagowa) i owoców (truskawki, śliwki, maliny) możemy kupić sporo gotowych mieszanek owocowych i warzywnych. Ułatwiają one przyrządzanie kompotów, zup owocowych i jarzynowych, paprykarzy i tak dalej Popularne są również mrożone potrawy gotowe do spożycia po obróbce termicznej, na przykład pyzy, knedle, pierożki, pizze, bigos, ciasta, a nawet dania rybne i z owoców morza. Mrożonki owocowo-warzywne powinny odgrywać szczególną rolę w naszej diecie właśnie w momencie zimowo-wiosennym, gdy świeże produkty nie są już tak szeroko dostępne albo także straciły w sporym stopniu własną wartość odżywczą w trakcie długiego przechowywania. Pamiętajmy, iż mrożonki mogą je idealnie zastąpić. Stwierdzono gdyż, iż stanowią one właściwe uzupełnienie codziennej zdrowej diety. Zalety mrożenia Mrożenie jest w najwyższym stopniu racjonalną sposobem utrwalania żywności. Pozwala w większym stopniu niż na przykład cukrzenie, solenie czy marynowanie zachować w najwyższym stopniu zbliżoną do wytwórów świeżych wartość odżywczą, i to bez wprowadzania dodatkowych substancji konserwujących (sól, ocet i inne konserwanty). Nie obserwuje się praktycznie zmian struktury białek w trakcie przechowywania w stanie zamrożonym. Dzięki niskiej temperaturze zahamowane zostają mechanizmy jełczenia tłuszczów zachodzące w temepraturze wyższej niż - 18 oC. Utraty składników mineralnych są niewielkie i powiązane nie z samym procesem zamrażania, lecz z obróbką wstępną, na przykład blanszowaniem owoców i warzyw (a więc obgotowywaniem poprzez krótki czas w celu unieczynnienia enzymów mogących niszczyć składniki odżywcze i powodować negatywną zmianę barwy albo rozwój flory bakteryjnej). Zamrażanie jest sposobem przechowalnictwa w największym stopniu zapobiegającą stratom witamin w żywności. Np. utraty witaminy C są w miarę niewielkie i wynoszą 20% (dla porównania - w syropach tracimy średnio 75%, w kompotach i dżemach ponad 35%). Mrożone owoce tracą witaminę A tylko w 5-10%, a mrożone warzywa w 20-30%. utraty witamin B1 i PP są także znacząco mniejsze niż obserwuje się to przy innych metodach przechowywania żywności. Istotną zaletą mrożonek to jest, iż w trakcie ich gotowania utraty witamin są mniejsze niż w razie gotowania świeżych owoców i warzyw. Przechowywanie, rozmrażanie i gotowanie W technologii produkcji mrożonek niezmiernie istotna jest prędkość zamrażania. Im szybsze zamrażanie, tym mrożonki są lepszej jakości. Przy powolnym zamrażaniu powstają gdyż spore kryształki lodu rozrywające błony komórkowe skórek owoców czy warzyw, powodujące nadmierny wyciek soku w trakcie rozmrażania. Wedle wymogami opakowania mrożonek powinny być odporne i niełamliwe w niskiej temperaturze. Nie powinny również przymarzać do produktu, na co warto zwrócić uwagę, dokonując zakupu. Trzeba także pamiętać o tym, tak aby kupować tylko dobrze zamrożone produkty.Przy wszystkich zaletach mrożonek musimy pamiętać o przestrzeganiu zasad dotyczących ich przechowywania i rozmrażania. W drodze ze sklepu do domu nie możemy dopuścić do rozmrożenia produktu, jeżeli chcemy go nadal przechowywać. Rozmrożonego produktu nie można po raz następny zamrażać! Przechowywanie mrożonek powinno odbywać się w temperaturze nie wyższej od temperatury zamrażania (podanej na opakowaniach wytwórów). Chodzi tu o możliwie jak największe zahamowanie rozwoju drobnoustrojów i wszelkich zmian biochemicznych i chemicznych. Rozmrażać należy dopiero bezpośrednio przed spożyciem i to jak najszybciej, bez straty soku i witamin i nie dopuszczając do gromadzenia się drobnoustrojów. Dlatego także owoce i warzywa poddaje się najczęściej od razu gotowaniu (w formie zamrożonej), a ryby i mięso - gotowaniu albo smażeniu. Jeśli mrożonki nie są przeznaczone do gotowania, lepiej rozmrażać je w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Minimalizuje to utraty witaminy C i spowalnia rozwój bakterii i pleśni. Owoce miękkie ( na przykład truskawki) przeznaczone do spożycia na surowo płuczemy chłodną wodą i zasypujemy cukrem w celu odizolowania od powietrza